سر أناقة المطبخ الفرنسي ... !!
لا يقتصر الطهي في المطبخ الفرنسي على تقديم الوجبات والأصناف الشهية و اللذيذة , ولكنه يمتد إلى كيفية تقديم تلك الوجبات بفن وذوق .. وطبقاً للإتكيت .
وبهذا ميز ذلك المطبخ عن غيره من مطابخ العالم , بلإضافة إلى تميزه بتقديم أشهر وأكبر تشكيلة من أنواع الجبن التي يزيد عددها عن 500 نوع تقريباً .
واهم ما يميز الفرنسيون هو فن ترتيب المائدة الذي عرفوه منذ زمن بعيد ومنها أنتقل إلى جميع أنحاء العالم .
وترتيب الموائد الفرنسية لها طرق عديدة , إلا أنها تتفق جميعها في تقديم الأطباق تباعاً بحيث لا يوضع أكثر من صنف على المائدة لحين الإنتهاء من سابقه .
وعلى الرغم من الأختلاف بين المائدة الفرنسية والمائدة الشرقية إلا إنه يمكن لربة المنزل الشرقية إضفاء الأناقة على مائدتها في بيتها من خلال ترتيب أدوات المائدة بالشكل الصحيح ووجود عدد لا بأس به من المشهيات والسلطات على المائدة بجانب أنواع الخبز والزبد والمحمصات , ثم بعد ذلك يوضع الطبق الرئيسي على المائدة على حسب عدد الأفراد الموجودين , ويتم توزيعه تباعاً .
أما أغرب العادات التي لا يزال يحتفظ بها المجتمع الفرنسي في طعامه فهي الطبق المميز لكل مقاطعة فرنسية , وإلى جانب الأطباق المميزة ينقسم الطعام في فرنسا حسب الإتجاهات , فشمال فرنسا يمتاز طعامه بكثرة البصل والنبيذ في الطهي , أما أفراد المناطق الشرقية فيزيد أستخدامهم للوصفات المستخدم فيها اللحم المفروم مثل الملفوف المحشو باللحم المفروم , وفي الوسط الشرقي نجد أهم أطباقهم الديك الرومي بالصلصة والزيت أما الجنوب حيث البحر المتوسط فإن معظم السكان هناك لا يزالون يحبون السمك ويعدون أطباقهم من زيت الزيتون والحبوب ويقللون من اللحم ويكثرون من الخضروات أيضاً .
ويعتبر الفرنسيون الطهي جزءاً من حضارتهم , ولهذا يفخرون بمطبخ بلادهم في حين أن بعض الأشخاص من الأجيال القديمة يترددون في تجربة الأطباق الأجنبية , بل في غالب الأمر نجد الأطباق الفرنسية الشهيرة لها علاقة بقصة أو حكاية تاريخية معروفة في التاريخ الفرنسي .. مثل طبق " الكورودن بلو " أو
" الشريط الأزرق " والذي ظهر لأول مرة في القرن السادس عشر , حين قرر الملك هنري الثالث مكافأة جنوده على ولائهم باعطائهم دروعاً خاصة تتزين بشريط أزرق .
وكانت الولائم التي تصاحب مثل هذا التكريم غاية في اللذة والفخامة حتى أتخذت مقياساً لرقي الذوق والتذوق , وقد لازمت تلك السمعة الفرنسيين حتى أنهم أطلقوا هذا الاسم على معهد
" الكورودن بلو " الذي فتح أبوابه للمهتمين بعالم الطهي منذ عام 1895م في باريس .. ويعد واحداً من أعرق معاهد تعليم الطهي في فرنسا .
كما أرتبط الجاتوه الفرنسي بقصة الملكة " ماري أنطوانيت " زوجة الملك لويس الخامس عشر حينما قالت جملتها الشهيرة قبيل الثورة الفرنسية عندما ضجوا الفرنسيين من نقص الخبز , فقالت : " فليأكلوا الجاتوه " ...
واليوم باتت فرنسا تقدم لعشاق حلواها أشهر أنواع الجاتوهات الفرنسية مثل " الموس , الجرانتيا , الباباي , الميلفاي " وغيرها .
07-07-2008, 12:27 AM
لـك ســيدتـي ....
العرض العادي
